何庭賢

2018/11/2

【記者何庭賢台中報導】選手往上拋擲酒瓶穩穩接住，再加入料酒與基酒和些許冰塊，搖晃均勻後，隔著濾網及隔冰器，俐落地把酒倒進酒杯。台中文化創意產業園區於10月27日舉行「2018臺中市調酒大賽」，吸引許多調酒好手切磋技藝，來自醒吾科技大學餐旅管理系學生胡晏誠顛覆高粱酒廣為男性喜愛的刻板印象，在調酒大賽中獲得多項大獎。

在花式調酒的比賽中，最難拍攝的照片非拋酒的照片不可，對於一位菜鳥記者的我來說，真的吃了不少苦頭，甚至還怕在舞台旁，連拍了好幾十張，只有一到兩張的照片可使用。

醒吾科大學生胡晏誠在調酒大賽中皆以「愚公高粱酒」為基酒參賽，分別在職業大專花式組榮獲佳作獎和最佳口感獎及學生創意團體組中榮獲亞軍。他提到，多數人對於高粱酒的顧客群刻板印象為男性，因此在個人賽中欲打破此刻板印象。他的參賽作品「玫香茉韻」以高粱酒搭配玫瑰與茉莉糖漿，加入打發的蛋白，可提升綿密口感外，也帶點甜味。胡晏誠也進一步說明，他在作品的最後添加了新鮮檸檬汁，來綜合高粱酒的苦味，也以玫瑰與茉莉花的香氣代表女人味為獲獎關鍵。此外，他也和調酒社的朋友報名團體組，以絕佳的默契，奪下學生創意團體組亞軍。

其實在觀摩比賽的期間，非常期待說能否嚐到選手的參賽作品，但萬萬沒想到在評審的品嚐後就會清理，剩下另一杯展示的作品而已。雖然採訪的時候都會一直聽到選手提到高粱酒的味道偏苦，然後需要加入其他的調酒或食材來提味，但這些僅只能聽而不能喝的情況下還蠻痛苦的！

「我覺得是一半運氣，一半努力才奪得這樣的成績。」大專組花式調酒冠軍、健行科技大學學生游秉庠開場時展現沈穩技巧，將雪克杯後拋再以手肘抵住，同時拋接三個酒瓶及雪克杯。接近尾聲時，更帥氣地把酒瓶抵在額頭上，雙手甚至持續拋酒瓶，精彩的演出引起台下觀眾歡呼。他在作品中加入洛神花糖漿和打發好的蛋白，口感帶點綿密而香甜，再利用「九降風白蘭地」帶出香氣十足的甜味，也使用方形的果凍於調酒內，因而將作品命名為「洛洛大方」。雖在賽中略有失誤，但相較其他選手的表現更穩定，因而奪冠。

連續兩名選手都相繼使用蛋白來提升口感，他們都有提到在加入蛋白前，調酒只能改變味道，但僅此而已，反而在加入蛋白後，更能帶出綿密感，恰似烤布蕾或鮮奶泡淺嚐到淡淡香氣，非常神奇。

口感風味評審廖國智指出，選手會依據基酒的選擇而決定作品的走向。廖國智也提到，比賽過程中往往會有許多突發狀況影響選手進行表演，例如風速導致選手在拋酒瓶時無法如期接住，「這是對自己人生的訓練，考驗選手的臨場感。」

廖老師的經驗很豐富！無論是現任調酒老師，也是業餘的選手（沒記錯的話！），而且他超愛咖啡和調酒，所以在採訪後還能保持聯絡，甚至一起討論台灣好喝的咖啡，是我這次採訪中最大的收穫之一！

「2018臺中市調酒大賽」以「花現好酒，樂趣臺中」為主題，除了結合花博展外，也採用台中市經財政部優質酒類認證的酒品作為基酒，希望能挑戰選手調酒的搭配方式，也藉此推廣台中在地製酒文化。

題外話，台中文創區除了有調酒大賽以外，旁邊也有啤酒節！所以採訪後，喝上一兩瓶好啤酒，心情也會非常愉悅！講到這裡好像喝酒喔～

採訪後記

跟上次到外地採訪相比之下，這次的挑戰性比較高！獨自一人來到台中，需要找到住宿，隔天一早才能到比賽地點進行採訪，恰好遇到朋友才能被他收留一晚QwQ隔天一早到了比賽現場，真的非常緊張，畢竟第一次獨自一人要包辦拍攝、訪問、資料整理到寫稿，異常感到有點刺激。調酒比賽看似簡單和華麗，其實並不固然，當你站在舞台旁看傻了眼，甚至不知道該在那個時間點拿起相機捕抓到精美的照片。我就這樣站在旁邊，愣愣地看完了第一個選手的比賽後，才想到「幹！我還沒拍到照片！」索性直接拿起相機按下連拍，還好最後的成品我還算滿意！在採訪選手時，印象最深刻的莫過於就是胡晏誠，他在受訪期間非常順利，與之前去採訪其他比賽的狀況來看，他很有耐性指導、甚至會列名一些重要的術語方便我紀錄的寫稿，算是不錯的體驗！